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Das Miele-Dialoggarer-Kochbuch schlägt einen Braten von Gefüllter Putenbrust vor. Schmeckt recht gut, aber überwältigt nicht, war die einhellige Meinung in der Familie. Da die Füllung mit dem Fleisch zu verarbeiten eine überraschend matzige Angelegenheit ist, hat das Rezept als ganzes nicht überzeugt. Das Fleisch ungefüllt mit den im Rezept angegebenen Grundeinstellungen zu verarbeiten ist hingegen ein voller Erfolg: Auch ein größeres Fleischstück (ca 1,5kg, für 3-4 Personen zwei Mahlzeiten, und etwas Resteaufschnitt) lässt sich auf diese Weise perfekt durchgaren, ohne vom Rand her bereits auszutrocknen.

Putenbrustbraten: Fleisch mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Curry einreiben. Eine milde Würze erreicht man mit 1g Salz auf 100g Fleisch. Mit weicher Butter bestreichen. Im M-Chef auf dem Rost über dem Universalblech mit Umluftgrill bei 180°C (mittlere Intensität, crisp-Funktion ein) garen bis zu einer Kerntemperatur von 75°C. Dabei Bratenthermometer verwenden.

Sauce: Bratensatz vom Blech mit nicht zu viel (!) Wasser lösen, in einem kleinen Topf einkochen. Sahne hinzufügen und weiter einkochen bis zur gewünschten Konsistenz. Optional: während der Reduktion einen Schuss Dry Sherry mit einkochen.

Statt einer Bratenfüllung empfehle ich also, einer Reisbeilage mehr Mühe zu widmen. Eine hervorragende Wahl, wenn man bereits für den nächsten Tag mit vorkocht und dem Studenten oder Sportler einen nahrhaften aber leichten Tagesproviant mitgeben möchte: Salate von Wildreis (botanisch streng genommen kein Reis, aber was soll’s…) oder Rotem Reis, mit gewürfelten Gemüsen und einer Vinaigrette pikant abgewürzt.

Als originelle Alternative und ganz besonders harmonisch passend zu der Putenbrust empfehle ich die folgende blumig-würzige Zubereitung, so entdeckt in  The Nutmeg Trail by Eleanor Ford:

Carrot Pilau, Reis mit Sonnenuntergang: 400 g Basmati-Reis waschen und einweichen. 2 EL Öl erhitzen und eine dünn aufgeschnittene Zwiebel darin weich dünsten; 3-4 EL geriebene Karotten hinzufügen und in 5-10 min weich dünsten. Den abgegossenen Reis, 3 zerdrückte grüne Kardamom-Kapseln, 2 Nelken und eine Zimtstange hinzufügen, sowie eine aufgeschlitzte ganze grüne Chilischote (optional, nach meinem Geschmack). Vermischen und mit 625 ml Wasser aufgießen. Sprudeln aufkochen, dann herunterschalten und abgedeckt 12 min gnaz knapp köcheln. Ausschalten und 10 min dämpfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Ich erwähnte bereits, dass Diana Kennedy’s Nothing fancy in den täglichen Gebrauch übergehen könnte. Genau so ist es auch gekommen. Zuverlässiger Begleiter im Homeoffice ist ihr Cream Cheese Sponge Cake, der in unserer Familie nur „Teekuchen“ heißt, weil er eine ideale Zwischenmahlzeit zu einer Tasse Tee bildet. 

Mindestens einmal im Monat wird er gebacken; daher ist es ein großer Vorteil, wenn mit dem Dialoggarer die Backzeit gegenüber dem Originalrezept auf 25min halbiert wird; so passt er leicht noch in das Samstag-Küchenprogramm hinein und ist ab Montag anzuschneiden.

Teekuchen: 115g Frischkäse, 180g Butter, 350g Zucker, 1/4 Tl. Salz schaumig schlagen. 3 große Eier nacheinander in die Masse geben, weiterschlagen. Bei geringer Geschwindigkeit 240g Mehl und 1 Tl. Vanilleextrakt hinzufügen, Teig in eine Springform füllen. Im Dialoggarer bei M-Chef Ober-und Unterhitze 200°C bei mittlerer Intensität 10min backen, auf 185°C herunterschalten und weitere 15min backen. 

Im übrigen habe ich entdeckt, dass ein paar in den Teig eingeschmugelte Himbeeren eine gelungene Ergänzung sind. Die erforderliche Backzeit ist unverändert; es entstehen lediglich leichte „Punkte“ auf der Oberfläche. Gut für die Verhandlungen, wer welches Stück bekommt. 🙂  

Die Brombeersaison hat begonnen. Wer Wildbrombeeren an Feld und Waldrand ernten möchte, rüste sich gut aus: Lange Beinbedeckung, altes Shirt. Gartenschere – oft genug muss man sich den Weg freischneiden und Ranken entfernen; keine Sorge, die Sträucher vertragen das, um nichts muss man sich weniger Sorgen machen als um das Wachstum von Brombeergebüsch. Ein lederner Gartenhandschuh für die Nicht-Pflückhand, zum Entfernen der geschnittenen Ranken. Schüssel oder Korb für das Erntegut; ja, aber daran denkt  ja jeder.  

Vorsorge-Tipp: Hier ist tatsächlich auch einmal ein Einsatzgebiet für Anti-Brumm (das ich in jeder anderen Situation nicht nur ablehne, sonder verachte!). Insektenleben an den den Hecken ist vielfältig und ich fürchte, sie haben zuweilen recht dreckige Beißwerkzeuge und Rüssel. Schutz ist angebracht.

… wer sich an einem zeitigen Sommermorgen so in die Wildobsternte begibt, wird allein schon dadurch belohnt. Belebte Stille – Vögel und Grillen und Hummeln, knisternde Grashalme. Zuweilen eine Begegnung mit einem Spaziergänger – ein Nicken zur gegenseitigen Begrüßung reicht aus, das Gegenüber schätzt die Ruhe der Stunde genauso wie man selbst.

Ausschau halten, Weg bahnen, pflücken. Die Zeit vergessen, bis die Sonne anfängt zu stechen oder der Korb gut genug gefüllt ist. 

Auf dem Höhepunkt der Saison ist man so mit zwei oder drei Kilo Brombeeren noch vor der normalen Frühstückszeit der Familie wieder daheim.

Daraus Brombeergelee gekocht – nichts kann simpler sein, und ein Vorrat davon ist die beste Vorsoge gegen Winterdepression.

Wacholder und Wodka: Fünf bis sechs zerdrückte Wacholderbeeren je Kilo Früchte geben dem Gelee noch etwas extra Drama. Ach, und vielleicht noch ein Schuss Wodka kann dazu.