Seit Frischhefe knapp ist, möchte jeder Brot backen… oder andersherum. Wie dem auch sei: Wer den Tag daheim verbringt, kann aus einem Lockdown-Tag einen Tag mit frischem knusprigem Brot machen. Schon dem Bäcker tut es gut: ruhiges Arbeiten, Warten-Können darauf, dass die Dinge ihren richtigen Lauf nehmen, die Freude beim Gelingen. Von der Küche geht die Gewissheiz von Zuhause-Sein aus, von Stärkung für Leib und Seele.
Und es ist gesund. Ein großer Anteil unserer Ernährung ist Getreide: auf gesundes Brot zu achten ist allemal wichtiger als der Bio-Aufkleber auf der Avocado. (Ich empfehle, auch wenn ich nicht jede Idee teile: Dan Barber: The Third Table.)
Allerdings: Gutes Brot braucht Zeit. Es ist nötig, den Tag über immer mal wieder ein paar Minuten Zeit zur Überwachung und Pflege des Teiges aufzubringen. Der Netto-Zeitaufwand ist aber keine Überforderung, auch nicht in einem gut gefüllten Arbeitstag. Für mein Lieblingsbrot, das Haferbrot aus Magnus Nilsson’s Nordic Baking Book, brauche ich insgesamt nicht mehr als 25min. Höchstens.
Haferbrot: 150g grobe Haferflocken, 75g Vollkornmehl vermischen und mit 375ml heißem Wasser übergießen. Vollständig abkühlen lassen. 200ml Milch, 1/2 Würfel Hefe, 1TL Salz und 1TL Zucker verrühren. Mit der Haferflockenmischung und weiteren 300g Weizenmehl zu einem Teig verkneten. Gehen lassen bis zur doppelten Größe. Leicht durchkneten, in eine eingefette Backform geben, erneut gehen lassen. Mit einem scharfen Messer mehrere schräge Schnitte an der Oberfläche machen. Bei 220°C etwa 40 min backen lassen. Im Dialoggarer geht es schneller: mit M-Chef Klimagaren bei 230°C etwa 22min backen; dabei einen Dampfstoß nach 1min geben lassen.
Lasst eure Kinder mitbacken. Lasst sie abwiegen, halbieren, verdoppeln, das ersetzt eine Stunde Mathematik. Lasst sie den Teig riechen, fühlen, das Aufgehen beobachten; das kann mal als eine Stunde Chemie gelten. Wer nebeneinander am Tisch knetet, kommt ins Reden über Gott und die Welt, das vertreibt Angst.
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